白蘿蔔味辛甘，性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食的作用，含有豐富的膳食纖維和消化酵素，能分解體內脂肪，促進腸胃蠕動，把廢物排出體外，同時也含有維他命C，常吃白蘿蔔可以穩定血壓及降低血脂，能預防冠心病。
<h3>揀選白蘿蔔方法：</h3>
首先要用眼觀察，好的白蘿蔔表皮光滑，坑洞少，甚至完全沒有，而且鬚根和橫紋少，代表白蘿蔔味道鮮甜，口感好。
經過眼晴篩選後，便可以用手秤一秤，愈重身的愈好，代表水份多。
<h3>白蘿蔔食譜：</h3>
<a href="../../recipe/san-chun-loh-go">新春蘿蔔糕</a>
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如何揀選白蘿蔔？

又到聖誕~ 又到聖誕~ 大時大節就是讓喜歡下廚的朋友大展身手，預備九大簋的時候！ 2020年是特別的一年，相信平日不會在廚房出沒的朋友或多或少都會想弄幾個簡單菜式。到底聖誕大餐怎樣才可以又簡單又特別呢？ 今天就為大家介紹這款用烤焗爐就可輕鬆做到的串燒盛宴，就算是廚房菜鳥也沒有難度！
是日串燒盛宴包括了豬、牛、雞、五款蔬菜及三種配料，食材配搭和份量隨意就好，可以用自己喜歡的食材，這個也是串燒其中一個有趣吸引的地方。
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首先處理肉類，因為需要時間醃製，醃肉的時間最好至少有兩小時，如果時間上許可，醃上四到六小時會更好。
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兩塊雞扒，每塊約150克，去皮可減低油膩感，而且更健康。
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每塊雞扒切成八小塊，總共十六塊，可以串成4串雞肉京蔥串。
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一塊厚豬排，約300克，今天選用了西班牙黑毛豬，豬味很濃，口感也非常嫰。
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切成15-16小塊，同樣也可串成4串豬肉串。
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牛的部份用了急凍美國牛肋條切成一口牛的樣子（切的時候忘記了拍照，大家可自行腦補一下～），肉質相對結實，不夠軟嫰，所以建議買好一點的厚切牛排會更好吃。牛肉大約預備400克，可以串成8串。
以上肉類的份量只供大家參考，大家可根據自己的喜好增減的。
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肉類切好後，就可以調配醃肉醬汁了（串燒當然是少不了多變的調味啦），今天調製了四種口味（名字都是我自己亂改的XD～）：
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日式燒汁：醬油 1.5湯匙 + 味醂 1.5湯匙 + 清酒 1湯匙 + 糖 0.5茶匙
味噌汁：白味噌 1湯匙 + 味醂 1湯匙 + 清酒 1湯匙
蒜烤粉：鹽 0.5茶匙 + 蒜粉 0.5茶匙 + 白胡椒粉 0.5茶匙
鹽辛烤粉：鹽 0.5茶匙 + 黑胡椒粉 0.5茶匙 + 紅椒粉 0.5茶匙
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不同的肉適合不同的口味，所以今天每款肉各自試了兩種口味，文末跟大家分享一下哪種配搭最好吃吧～
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醃豬肉：一湯匙味噌汁（圖片左上方）VS &nbsp;半茶匙蒜烤粉（圖片右上方）
醃雞肉：半茶匙蒜烤粉（圖片左下方）VS &nbsp;一湯匙日式燒汁（圖片右下方）
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牛肉的一半主要用一茶匙鹽辛烤粉（圖片左上方），另一半用兩湯匙日式燒汁來醃（圖片右上方），不過後來發現多了幾塊可串成第9串，所以另外用了半湯匙味噌汁再醃多一款口味試試看（圖片下方）。
剩餘的調味汁和調味粉千萬不要倒掉， 留下來燒蔬菜的時候掃上醬汁或曬上味粉。
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所有混合了醃汁的肉類都蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏，醃兩小時以上。
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接住就可以準備切配料和蔬菜了，先把所有蔬菜配料洗淨（菇類除外），今天準備了五款蔬菜及三款配料，包括翠肉瓜、冬菇、大啡菇、露荀、韭菜、京蔥、洋蔥和青蔥。這裡強烈推介大家試試大啡菇，比冬菇燒得更香，鎖住更多肉汁，大家千萬不要錯過！
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翠肉瓜切厚點，不要太薄，不然串的時候很容易裂開，而且厚一點的話，烤焗後會有更多汁。
露荀買粗身的那一種，尾部削皮，切成一半。
京蔥和青蔥切段，大約和肉粒一樣的長度。洋蔥去皮切件，大約和一口牛的尺寸相若。
冬菇和大啡菇去蒂，然後用沾濕少許的廚房紙抺淨，千萬不要水洗，否則香味會大減，而且影響吸收醬汁的能力，燒的過程中也會出水。
大啡菇像切蛋糕一樣，一分為六，每串可以串上4粒。
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冬菇中間切個十字會更美觀，賣相更吸引。
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最後，準備焗盤（記得在焗盤底部放一張錫紙，用來接住串燒滴下來的油脂和醬汁，這樣焗盤會容易清潔得多），然後放上烤網。這個時候，可以預熱焗爐至攝氏190度。
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一切準備就緒就可開始串串樂了～哈哈哈～
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食材的配搭十分隨意，這裡推介幾款組合供大家參考：雞肉配京蔥簡直是絕配，豬肉個人覺得比較百搭，可配洋蔥或青蔥，至於牛肉可以配洋蔥，甚至不加任何配料也不錯喔。
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把串燒整齊排放在烤架上，先燒焗一輪肉類，記得每串之間留一點空間，然後就可以放入焗爐的中上層了。先以攝氏190度焗6分鐘，讓所有食材裡裡外外均勻加熱，然後轉以攝氏220度再焗10-12分鐘，至串燒表面焦香，由於每個焗爐火力不一樣，所以在最後幾分鐘時一定要密切留意串燒的焦香程度，只要串燒表面變得焦香，就可出爐了。
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如果想吃到熱騰騰的串燒，可以邊吃邊焗，每焗好一輪就放入第二輸，然後就可以享用剛出爐的，當吃得七七八八時，下一輪串燒又出爐了，這樣就有源源不絕的串燒吃了，很爽吧～
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蔬菜的話，先在兩面薄薄掃上一層食油，然後再掃上一層日式燒汁，或曬上少許鹽辛烤粉，就可以用攝氏200度焗7至8分鐘了。每款蔬菜串燒出爐後都非常juice的～
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串燒不忘配上梅酒，一口串燒一口梅酒，不但可以消除串燒的油膩感，更提升了串燒的香烤味道。
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今次總共焗了五輪串燒，包括了17串肉、4串翠肉瓜、4串冬菇、3串大啡菇、2串露荀和1串韭菜，焗爐大約運作了一小時......
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最後盤底錫紙都變成這樣了，所以一定一定要記得開始前在盤底放上錫紙，要不然清洗焗盤也要花上一小時了......
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總結一下各款串燒的排名～～～
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蔬菜類：
第一名：大啡菇+日式燒汁
大啡菇串真的不可錯過，裡面非常多汁，而且非常甜。
第二名：翠肉瓜+鹽辛烤粉
翠肉瓜內軟外脆，有口感之餘中心部份同樣非常多汁。
第三名：冬菇+日式燒汁
雖然冬菇不及大啡菇既菇味咁濃郁，但都係非常多汁好味。
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肉類：
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第一名：黑毛豬+味噌汁
西班牙黑毛豬的肉味很濃，配上味噌非常合襯，到日本時經常看到味噌豬肉的菜式，這個配搭可以稱得上是絕配呀！
第二名：京蔥雞肉+日式燒汁
在串燒的世界，雞肉的好拍擋永遠都少不了京蔥，佢地就是天生一對，加上日式燒汁，甜甜的非常好味。
第三名：一口牛+鹽辛烤粉
一般煮牛排經常會簡單曬上鹽和黑胡椒，這次一口牛串燒同樣用到鹽和黑胡椒，再加上紅椒粉，增加一份香辛味道，令串燒更惹味。
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聖誕節即使不外出享用大餐，也可以在家中玩串串樂，來個居酒屋風情，很簡單用焗爐就可以做到一餐串燒盛宴。而且CP值還很高，只用了不到二百元購買所有食材和竹籤，便做出了這31串串燒，平均一串只需五元，即使再花錢買高級一點的牛肉，一串也不超過十元，很抵吃吧～？大家都快點試試！

《是日晚餐》非一般聖誕除夕大餐，串燒盛宴，12款串燒組合配搭4款醃醬，讓人一口接一口。

老黃瓜味甘，性涼，具有消暑清熱、利水、解毒的功效。
<h3>老黃瓜食譜：</h3>
<a href="../../recipe/lo-wong-gwa-ching-yit-kui-sap-tong">老黃瓜清熱袪濕湯</a>

如何揀選老黃瓜？

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

蕃茄薯仔咖哩雞

酸甜多汁的蕃茄，加上辛香甜美的洋蔥，使這道咖哩雞味道更上一層樓。

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜</a>
先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。
煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。
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紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

日式照燒海苔豆腐磚

懶人食譜！平價食材做出精緻感覺，照燒海苔豆腐磚，家常菜變身宴客菜無難度。

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。
要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭糕

芋頭糕做法簡單，成本親民，只要一種材料和一個關鍵步驟，立刻提昇成品香氣。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。
<a href="../../article/yue-hoh-gaan-suen-baak-loh">按此</a>看看如何揀選白蘿蔔
<a href="#ingredient-content"> 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜</a>
這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。
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蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。
臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。
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蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。
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乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。
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「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～
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白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。
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看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。
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把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。
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加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽......
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拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。
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這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？
A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。
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新春蘿蔔糕

親手製作蘿蔔糕，用料完全掌握自己手中，滿滿新春氣氛，心思無價。

一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜</a>
主要的制作步驟只有兩個：
首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。
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第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。
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完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。
詳細做法可參考以下影片食譜～

流心起司炸豬排 - 簡易版

一反傳統，用豚肉片就能輕鬆兩步做出流心芝士炸豬排～淋上豬排醬後，即成可口下酒菜。

事前把湯底煮好，雞腿醃好，煎香雞腿後用高壓煲煮15分鐘，雞腿嫩滑，咖喱汁亦超好下飯。
<a href="#ingredient-content">直接跳至「香茅咖喱雞脾」</a><a href="#ingredient-content">完整</a><a href="#ingredient-content">食譜</a>
不喜歡雞脾有骨的朋友，可以使用雞扒代替，豬扒也是一個不錯的選擇。
另外，只要把食譜裡的「咖喱粉」改成「白咖喱粉」的話，同樣做法便可以煮出白咖喱雞脾，注意白咖喱粉是不含薑黃的，所以兩種咖喱粉轉出來的風味是不一樣的，但同樣好吃。
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最新食譜

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