一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜主要的制作步驟只有兩個：首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。詳細做法可參考以下影片食譜～

起司 (芝士)

豬肉片

麵粉

雞蛋

麵包糠

鹽、胡椒粉

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

蕃茄薯仔咖哩雞

酸甜多汁的蕃茄，加上辛香甜美的洋蔥，使這道咖哩雞味道更上一層樓。

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜</a>
先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。
煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。
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紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

日式照燒海苔豆腐磚

懶人食譜！平價食材做出精緻感覺，照燒海苔豆腐磚，家常菜變身宴客菜無難度。

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。
要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭糕

芋頭糕做法簡單，成本親民，只要一種材料和一個關鍵步驟，立刻提昇成品香氣。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。
<a href="../../article/yue-hoh-gaan-suen-baak-loh">按此</a>看看如何揀選白蘿蔔
<a href="#ingredient-content"> 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜</a>
這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。
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蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。
臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。
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蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。
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乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。
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「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～
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白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。
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看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。
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把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。
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加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽......
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拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。
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這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？
A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。
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新春蘿蔔糕

親手製作蘿蔔糕，用料完全掌握自己手中，滿滿新春氣氛，心思無價。

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜</a>
熱香餅粉漿的做法很簡單：
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打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。
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然後加入牛奶和植物油拌勻。
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篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。
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煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？
A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。
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虎紋熱香餅

鬆軟虎紋熱香餅，不用現成班戟粉，低糖健康版本自己做。

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<li>取2片豬肉片，在平碟上鋪成十字形 (一片打直放，另一片打橫放)；</li>
<li>芝士折半，在豬肉片中心交叉位置鋪上半片芝士；</li>
<li>撒上少許鹽和胡椒粉；</li>
<li>摺成正方形盒子 (先摺底下那片豬肉片，可參考上面影片或圖片示範)；</li>
<li>準備三個有深度的碟，分別加入麵粉、麵包糠和打散雞蛋；</li>
<li>順序把豬排盒子裹上薄薄一層麵粉、雞蛋、麵包糠 (每裏一層都要抖掉多餘材料)；</li>
<li>深鍋中倒入油 (油量必需能覆蓋豬排盒子一半高度)，中火預熱，至放入木筷子時，筷子旁出現小氣泡；</li>
<li>放入豬排盒子，先將一面炸至金黃色 (約3分鐘，途中不用翻動)；</li>
<li>一面金黃色後，反面，同樣炸約3分鐘；</li>
<li>為確保豬肉熟透，兩面總共需至少炸6分鐘，若然外層太快轉色，可調細火力；</li>
<li>出鍋前把火力調大，夾出豬排放到廚房紙上吸掉多餘油份 (緊記待全部豬排出鍋後才關火，否則豬排會吸取過多油份)；</li>
<li>上碟，可淋上豬排醬一同吃。</li>
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一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜</a>
主要的制作步驟只有兩個：
首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/5f76d824fac9e1001ebc53b4-1601624100977.jpg" alt="" width="432" height="243" />
第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/5f76d8c4fac9e1001ebc53b6-1601624260765.jpg" alt="" width="437" height="246" />
完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。
詳細做法可參考以下影片食譜～

一反傳統，用豚肉片就能輕鬆兩步做出流心芝士炸豬排～淋上豬排醬後，即成可口下酒菜。

流心起司炸豬排 - 簡易版

#下酒菜

#小朋友至愛

#蘸醬吃

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#日式

#豬

#煎炸

食譜類別

準備: 30分鐘

烹煮: 15分鐘

食材 (8件)

起司 (芝士)

豬肉片

麵粉

雞蛋

麵包糠

鹽、胡椒粉

油

步驟

取2片豬肉片，在平碟上鋪成十字形 (一片打直放，另一片打橫放)；

芝士折半，在豬肉片中心交叉位置鋪上半片芝士；

撒上少許鹽和胡椒粉；

摺成正方形盒子 (先摺底下那片豬肉片，可參考上面影片或圖片示範)；

準備三個有深度的碟，分別加入麵粉、麵包糠和打散雞蛋；

順序把豬排盒子裹上薄薄一層麵粉、雞蛋、麵包糠 (每裏一層都要抖掉多餘材料)；

深鍋中倒入油 (油量必需能覆蓋豬排盒子一半高度)，中火預熱，至放入木筷子時，筷子旁出現小氣泡；

放入豬排盒子，先將一面炸至金黃色 (約3分鐘，途中不用翻動)；

一面金黃色後，反面，同樣炸約3分鐘；

為確保豬肉熟透，兩面總共需至少炸6分鐘，若然外層太快轉色，可調細火力；

出鍋前把火力調大，夾出豬排放到廚房紙上吸掉多餘油份 (緊記待全部豬排出鍋後才關火，否則豬排會吸取過多油份)；

上碟，可淋上豬排醬一同吃。

更多食譜

起司 (芝士)	4片
豬肉片	16片
麵粉	約80g
雞蛋	一隻
麵包糠	80g
鹽、胡椒粉	適量
油	約200ml