每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭

臘腸

蝦米

乾瑤柱

乾冬菇

粘米粉

澄麵粉

熱水

高湯 / 雞湯

瑤柱水、蝦米水、冬菇水

五香粉

麻油

胡椒粉

6吋耐熱圓盤 (耐熱膠盒或錫紙盤)

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

蕃茄薯仔咖哩雞

酸甜多汁的蕃茄，加上辛香甜美的洋蔥，使這道咖哩雞味道更上一層樓。

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜</a>
先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。
煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/603e008f74db76001e50f777-1614676111435.jpg" alt="" width="353" height="265" />
紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

日式照燒海苔豆腐磚

懶人食譜！平價食材做出精緻感覺，照燒海苔豆腐磚，家常菜變身宴客菜無難度。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。
<a href="../../article/yue-hoh-gaan-suen-baak-loh">按此</a>看看如何揀選白蘿蔔
<a href="#ingredient-content"> 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜</a>
這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023606602642b3124bb413d-1612931174363.jpg" alt="" width="299" height="224" />
蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。
臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023605402642b3124bb413b-1612931156818.jpg" alt="" width="294" height="220" />
蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023604402642b3124bb4139-1612931140564.jpg" alt="" width="295" height="221" />
乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。
&nbsp;
「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023602802642b3124bb4137-1612931112250.jpg" alt="" width="300" height="225" />
白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023601802642b3124bb4135-1612931096801.jpg" alt="" width="298" height="224" />
看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6023600602642b3124bb4133-1612931078126.jpg" alt="" width="298" height="223" />
把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。
&nbsp;
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/60235ff102642b3124bb4131-1612931057726.jpg" alt="" width="290" height="218" />
加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽......
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/60235fde02642b3124bb412f-1612931038194.jpg" alt="" width="303" height="227" />
拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/60235fc802642b3124bb412d-1612931016075.jpg" alt="" width="315" height="236" />
這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。
&nbsp;
<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？
A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。
&nbsp;

新春蘿蔔糕

親手製作蘿蔔糕，用料完全掌握自己手中，滿滿新春氣氛，心思無價。

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜</a>
熱香餅粉漿的做法很簡單：
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6013b4f502642b3124bb4129-1611904245031.jpg" alt="" width="265" height="199" />
打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6013b50602642b3124bb412b-1611904262840.jpg" alt="" width="268" height="201" />
然後加入牛奶和植物油拌勻。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/601293c85816f8001eb637c5-1611830216270.jpg" alt="" width="240" height="320" />
篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。
&nbsp;
煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)
&nbsp;
<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？
A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。
&nbsp;

虎紋熱香餅

鬆軟虎紋熱香餅，不用現成班戟粉，低糖健康版本自己做。

<ol>
<li>前一晚把乾冬菇表面灰塵清洗掉，然後加清水浸發 (浸最少8小時)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a7e89726a9001e62e879-1614325736453.jpg" alt="" width="171" height="128" /></li>
<li>清洗乾瑤柱、蝦米表面灰塵，用清水浸發2小時；</li>
<li>臘腸沖洗乾淨，切粒 (約0.5厘米)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a8029726a9001e62e87b-1614325762528.jpg" alt="" width="202" height="151" /></li>
<li>浸發好的冬菇瀝水，保留冬菇水備用，把冬菇切粒 (約0.5厘米)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a8259726a9001e62e87d-1614325797867.jpg" alt="" width="180" height="135" /></li>
<li>乾瑤柱和蝦米瀝水，保留乾瑤水和蝦米水備用；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a8399726a9001e62e87f-1614325817102.jpg" alt="" width="183" height="137" /></li>
<li>留起少部份蝦米作最後裝飾用途，其他略切碎；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a6ed9726a9001e62e873-1614325485529.jpg" alt="" width="171" height="128" /></li>
<li>乾瑤柱略切碎 (可令芋頭糕吃起來不黏牙縫)，留起少部份作最後裝飾用途；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a7149726a9001e62e875-1614325524226.jpg" alt="" width="165" height="123" /></li>
<li>戴上手套處理芋頭以防痕癢，把芋頭洗淨，去皮，切粒 (約1.5厘米立方體)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a8609726a9001e62e881-1614325856209.jpg" alt="" width="156" height="117" /></li>
<li>大碗內，加入粘米粉、澄麵粉、高湯、瑤柱水、蝦米水 (若瑤柱水和蝦米水不夠的話，可用冬菇水補至所需份量，若仍然不足夠就以高湯補充)，拌勻至沒任何粉粒，備用；</li>
<li>鍋中加入2湯匙油預熱，以中火先爆香蝦米 (約1分鐘)，加入臘腸爆香至迫出油份 (約3分鐘)，加入冬菇略炒 (約2分鐘)，最後加入瑤柱碎炒勻 (約1分鐘)，盛起備用 (油份留在鍋中)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038a7349726a9001e62e877-1614325556450.jpg" alt="" width="174" height="131" /></li>
<li>鍋中把油份補至3湯匙，加入芋頭粒炒至表面略為金黃 (約3分鐘)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038b26e9726a9001e62e883-1614328430542.jpg" alt="" width="177" height="133" /></li>
<li>加入五香粉炒至香味完全出來 (約4分鐘，這個步驟很重要，必需把五香粉炒香)；<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/6038b2819726a9001e62e885-1614328449698.jpg" alt="" width="166" height="124" /></li>
<li>加入700毫升熱水、鹽、麻油、糖、胡椒粉，拌勻加蓋，轉大火煮約4分鐘；</li>
<li>開蓋後，用鑊剷前端弄碎芋頭 (不用把全部芋頭壓碎，保留部份芋頭粒增加口感)，加入步驟10炒香的配料，炒勻至鍋中水份將近收乾，轉小火；</li>
<li>再次拌勻步驟9的粉漿以防粉類沉底，倒入鍋中，不停炒拌至所有材料與粉漿融合後熄火；</li>
<li>將芋頭漿倒入耐熱圓盤中，壓實鋪平，表面鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾；</li>
<li>水滾放入芋頭糕大火蒸1小時5分鐘 (若採用隔水蒸方式，注意每15分鐘加水一次以免燒乾水)；</li>
<li>蒸好後用牙籤插入中心位置，取出牙籤檢查有否黏著芋頭漿，有的話代表未熟透，可以加蒸每5分鐘再檢查直至完全熟透；</li>
<li>剛蒸好的芋頭糕取出放涼後，蓋上保鮮紙或蓋子，放雪櫃冷藏一晚，便可切件煎香享用。</li>
</ol>

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。
要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭	740克
臘腸	3條 / 150克
蝦米	40克
乾瑤柱	15克
乾冬菇	8隻 / 65克
粘米粉	240克
澄麵粉	65克
熱水	700毫升
高湯 / 雞湯	230毫升
瑤柱水、蝦米水、冬菇水	230毫升
五香粉	2茶匙
鹽	2茶匙
糖	半茶匙
麻油	半茶匙
胡椒粉	適量
6吋耐熱圓盤 (耐熱膠盒或錫紙盤)	2個

芋頭糕做法簡單，成本親民，只要一種材料和一個關鍵步驟，立刻提昇成品香氣。

芋頭糕

#新年

#心思菜

#蘸醬吃

#可提前準備

#一鍋到底

#中式

#臘腸

#芋頭

#炒

#蒸

食譜類別

準備: 60分鐘

烹煮: 110分鐘

食材 (2個6吋圓盤)

芋頭

臘腸

蝦米

乾瑤柱

乾冬菇

粘米粉

澄麵粉

熱水

高湯 / 雞湯

瑤柱水、蝦米水、冬菇水

五香粉

鹽

糖

麻油

胡椒粉

6吋耐熱圓盤 (耐熱膠盒或錫紙盤)

步驟

前一晚把乾冬菇表面灰塵清洗掉，然後加清水浸發 (浸最少8小時)；

清洗乾瑤柱、蝦米表面灰塵，用清水浸發2小時；

臘腸沖洗乾淨，切粒 (約0.5厘米)；

浸發好的冬菇瀝水，保留冬菇水備用，把冬菇切粒 (約0.5厘米)；

乾瑤柱和蝦米瀝水，保留乾瑤水和蝦米水備用；

留起少部份蝦米作最後裝飾用途，其他略切碎；

乾瑤柱略切碎 (可令芋頭糕吃起來不黏牙縫)，留起少部份作最後裝飾用途；

戴上手套處理芋頭以防痕癢，把芋頭洗淨，去皮，切粒 (約1.5厘米立方體)；

大碗內，加入粘米粉、澄麵粉、高湯、瑤柱水、蝦米水 (若瑤柱水和蝦米水不夠的話，可用冬菇水補至所需份量，若仍然不足夠就以高湯補充)，拌勻至沒任何粉粒，備用；

鍋中加入2湯匙油預熱，以中火先爆香蝦米 (約1分鐘)，加入臘腸爆香至迫出油份 (約3分鐘)，加入冬菇略炒 (約2分鐘)，最後加入瑤柱碎炒勻 (約1分鐘)，盛起備用 (油份留在鍋中)；

鍋中把油份補至3湯匙，加入芋頭粒炒至表面略為金黃 (約3分鐘)；

加入五香粉炒至香味完全出來 (約4分鐘，這個步驟很重要，必需把五香粉炒香)；

加入700毫升熱水、鹽、麻油、糖、胡椒粉，拌勻加蓋，轉大火煮約4分鐘；

開蓋後，用鑊剷前端弄碎芋頭 (不用把全部芋頭壓碎，保留部份芋頭粒增加口感)，加入步驟10炒香的配料，炒勻至鍋中水份將近收乾，轉小火；

再次拌勻步驟9的粉漿以防粉類沉底，倒入鍋中，不停炒拌至所有材料與粉漿融合後熄火；

將芋頭漿倒入耐熱圓盤中，壓實鋪平，表面鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾；

水滾放入芋頭糕大火蒸1小時5分鐘 (若採用隔水蒸方式，注意每15分鐘加水一次以免燒乾水)；

蒸好後用牙籤插入中心位置，取出牙籤檢查有否黏著芋頭漿，有的話代表未熟透，可以加蒸每5分鐘再檢查直至完全熟透；

剛蒸好的芋頭糕取出放涼後，蓋上保鮮紙或蓋子，放雪櫃冷藏一晚，便可切件煎香享用。

更多食譜