高壓煲15分鐘煮出嫩滑雞腿～超級下飯的香茅咖喱雞脾！絕對能讓老公把飯鍋的飯都吃光光！
香茅咖喱雞脾
最後更新: 2020-12-09
事前把湯底煮好，雞腿醃好，煎香雞腿後用高壓煲煮15分鐘，雞腿嫩滑，咖喱汁亦超好下飯。
不喜歡雞脾有骨的朋友，可以使用雞扒代替，豬扒也是一個不錯的選擇。
另外，只要把食譜裡的「咖喱粉」改成「白咖喱粉」的話，同樣做法便可以煮出白咖喱雞脾，注意白咖喱粉是不含薑黃的，所以兩種咖喱粉轉出來的風味是不一樣的，但同樣好吃。
事前把湯底煮好，雞腿醃好，煎香雞腿後用高壓煲煮15分鐘，雞腿嫩滑，咖喱汁亦超好下飯。
不喜歡雞脾有骨的朋友，可以使用雞扒代替，豬扒也是一個不錯的選擇。
另外，只要把食譜裡的「咖喱粉」改成「白咖喱粉」的話，同樣做法便可以煮出白咖喱雞脾，注意白咖喱粉是不含薑黃的，所以兩種咖喱粉轉出來的風味是不一樣的，但同樣好吃。
食譜類別
準備: 20分鐘
烹煮: 30分鐘
食材 (2人份)
| 2磅 / 908g |
|---|---|
| 半個 |
| 3條 |
| 2小塊 |
| 1湯匙 |
| 1茶匙 |
| 1.5茶匙 |
| 1茶匙 |
| 半茶匙 |
| 少許 |
| 4-5片 |
| 300ml |
| 150ml |
| 2湯匙 |
| 半茶匙 |
| 半茶匙 |
| 170ml |
| 半茶匙 |
| 少許 |
步驟
1
香茅切去頭尾，拍扁切段，南薑一半切片，一半剁碎；
2
雞脾洗淨，印乾水份，用刀在厚肉位置斜𠝹2-3刀，放入碗內並加入1條香茅、南薑碎、醬油、魚露、糖、生粉、油、胡椒粉，拌勻後放入雪櫃醃2小時；
3
洋蔥切段 (約1cm粗)，備用；
4
湯鍋內加入餘下的香茅、南薑片、撕碎檸檬葉、高湯、水，滾沸後以中火煮10分鐘，取出湯料；
5
加入咖喱粉、紅椒粉、鹽，拌勻，煮2分鐘，關火備用；
6
預熱高壓煲香煎模式 (沒有高壓煲的話，可用普通高身鍋在煮食爐上進行烹煮)，加入少許油，放入雞脾煎至兩面金黃 (不用煎至全熟，只需煎香表面即可)，取出備用；
7
不用洗鍋，同一個鍋中放入洋蔥大約炒至喜愛的熟度，取出備用；
8
放回煎香的雞脾，儘量把雞脾平鋪鍋內，加入剛剛煮好的咖喱湯底，關蓋以「雞肉」模式 (壓力30度) 煮15分鐘 (使用煮食爐烹煮的話，加蓋後煮至湯底滾沸，再以小火炆煮約30分鐘)；
9
高壓煲完成放壓後，開蓋並開啟「收汁」模式，加入洋蔥、椰奶、糖拌勻，煮1-2分鐘；
10
調配生粉水 (1茶匙生粉+1茶匙水)，加入鍋內，拌煮至喜愛的醬汁稠度；
11
