揀食材
如何揀選白蘿蔔？
白蘿蔔味辛甘，性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食的作用，含有豐富的膳食纖維和消化酵素，能分解體內脂肪，促進腸胃蠕動，把廢物排出體外，同時也含有維他命C，常吃白蘿蔔可以穩定血壓及降低血脂，能預防冠心病。 揀選白蘿蔔方法： 首先要用眼觀察，好的白蘿蔔表皮光滑，坑洞少，甚至完全沒有，而且鬚根和橫紋少，代表白蘿蔔味道鮮甜，口感好。 經過眼晴篩選後，便可以用手秤一秤，愈重身的愈好，代表水份多。 白蘿蔔食譜： 新春蘿蔔糕
2021-03-09
是日晚餐
《是日晚餐》非一般聖誕除夕大餐，串燒盛宴，12款串燒組合配搭4款醃醬，讓人一口接一口。
又到聖誕~ 又到聖誕~ 大時大節就是讓喜歡下廚的朋友大展身手，預備九大簋的時候！ 2020年是特別的一年，相信平日不會在廚房出沒的朋友或多或少都會想弄幾個簡單菜式。到底聖誕大餐怎樣才可以又簡單又特別呢？ 今天就為大家介紹這款用烤焗爐就可輕鬆做到的串燒盛宴，就算是廚房菜鳥也沒有難度！ 是日串燒盛宴包括了豬、牛、雞、五款蔬菜及三種配料，食材配搭和份量隨意就好，可以用自己喜歡的食材，這個也是串燒其中一個有趣吸引的地方。 首先處理肉類，因為需要時間醃製，醃肉的時間最好至少有兩小時，如果時間上許可，醃上四到六小時會更好。 兩塊雞扒，每塊約150克，去皮可減低油膩感，而且更健康。 每塊雞扒切成八小塊，總共十六塊，可以串成4串雞肉京蔥串。 一塊厚豬排，約300克，今天選用了西班牙黑毛豬，豬味很濃，口感也非常嫰。 切成15-16小塊，同樣也可串成4串豬肉串。 牛的部份用了急凍美國牛肋條切成一口牛的樣子（切的時候忘記了拍照，大家可自行腦補一下～），肉質相對結實，不夠軟嫰，所以建議買好一點的厚切牛排會更好吃。牛肉大約預備400克，可以串成8串。 以上肉類的份量只供大家參考，大家可根據自己的喜好增減的。 肉類切好後，就可以調配醃肉醬汁了（串燒當然是少不了多變的調味啦），今天調製了四種口味（名字都是我自己亂改的XD～）： 日式燒汁：醬油 1.5湯匙 + 味醂 1.5湯匙 + 清酒 1湯匙 + 糖 0.5茶匙 味噌汁：白味噌 1湯匙 + 味醂 1湯匙 + 清酒 1湯匙 蒜烤粉：鹽 0.5茶匙 + 蒜粉 0.5茶匙 + 白胡椒粉 0.5茶匙 鹽辛烤粉：鹽 0.5茶匙 + 黑胡椒粉 0.5茶匙 + 紅椒粉 0.5茶匙 不同的肉適合不同的口味，所以今天每款肉各自試了兩種口味，文末跟大家分享一下哪種配搭最好吃吧～ 醃豬肉：一湯匙味噌汁（圖片左上方）VS 半茶匙蒜烤粉（圖片右上方） 醃雞肉：半茶匙蒜烤粉（圖片左下方）VS 一湯匙日式燒汁（圖片右下方） 牛肉的一半主要用一茶匙鹽辛烤粉（圖片左上方），另一半用兩湯匙日式燒汁來醃（圖片右上方），不過後來發現多了幾塊可串成第9串，所以另外用了半湯匙味噌汁再醃多一款口味試試看（圖片下方）。 剩餘的調味汁和調味粉千萬不要倒掉， 留下來燒蔬菜的時候掃上醬汁或曬上味粉。 所有混合了醃汁的肉類都蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏，醃兩小時以上。 接住就可以準備切配料和蔬菜了，先把所有蔬菜配料洗淨（菇類除外），今天準備了五款蔬菜及三款配料，包括翠肉瓜、冬菇、大啡菇、露荀、韭菜、京蔥、洋蔥和青蔥。這裡強烈推介大家試試大啡菇，比冬菇燒得更香，鎖住更多肉汁，大家千萬不要錯過！ 翠肉瓜切厚點，不要太薄，不然串的時候很容易裂開，而且厚一點的話，烤焗後會有更多汁。 露荀買粗身的那一種，尾部削皮，切成一半。 京蔥和青蔥切段，大約和肉粒一樣的長度。洋蔥去皮切件，大約和一口牛的尺寸相若。 冬菇和大啡菇去蒂，然後用沾濕少許的廚房紙抺淨，千萬不要水洗，否則香味會大減，而且影響吸收醬汁的能力，燒的過程中也會出水。 大啡菇像切蛋糕一樣，一分為六，每串可以串上4粒。 冬菇中間切個十字會更美觀，賣相更吸引。 最後，準備焗盤（記得在焗盤底部放一張錫紙，用來接住串燒滴下來的油脂和醬汁，這樣焗盤會容易清潔得多），然後放上烤網。這個時候，可以預熱焗爐至攝氏190度。 一切準備就緒就可開始串串樂了～哈哈哈～ 食材的配搭十分隨意，這裡推介幾款組合供大家參考：雞肉配京蔥簡直是絕配，豬肉個人覺得比較百搭，可配洋蔥或青蔥，至於牛肉可以配洋蔥，甚至不加任何配料也不錯喔。 把串燒整齊排放在烤架上，先燒焗一輪肉類，記得每串之間留一點空間，然後就可以放入焗爐的中上層了。先以攝氏190度焗6分鐘，讓所有食材裡裡外外均勻加熱，然後轉以攝氏220度再焗10-12分鐘，至串燒表面焦香，由於每個焗爐火力不一樣，所以在最後幾分鐘時一定要密切留意串燒的焦香程度，只要串燒表面變得焦香，就可出爐了。 如果想吃到熱騰騰的串燒，可以邊吃邊焗，每焗好一輪就放入第二輸，然後就可以享用剛出爐的，當吃得七七八八時，下一輪串燒又出爐了，這樣就有源源不絕的串燒吃了，很爽吧～ 蔬菜的話，先在兩面薄薄掃上一層食油，然後再掃上一層日式燒汁，或曬上少許鹽辛烤粉，就可以用攝氏200度焗7至8分鐘了。每款蔬菜串燒出爐後都非常juice的～ 串燒不忘配上梅酒，一口串燒一口梅酒，不但可以消除串燒的油膩感，更提升了串燒的香烤味道。 今次總共焗了五輪串燒，包括了17串肉、4串翠肉瓜、4串冬菇、3串大啡菇、2串露荀和1串韭菜，焗爐大約運作了一小時...... 最後盤底錫紙都變成這樣了，所以一定一定要記得開始前在盤底放上錫紙，要不然清洗焗盤也要花上一小時了...... 總結一下各款串燒的排名～～～ 蔬菜類： 第一名：大啡菇+日式燒汁 大啡菇串真的不可錯過，裡面非常多汁，而且非常甜。 第二名：翠肉瓜+鹽辛烤粉 翠肉瓜內軟外脆，有口感之餘中心部份同樣非常多汁。 第三名：冬菇+日式燒汁 雖然冬菇不及大啡菇既菇味咁濃郁，但都係非常多汁好味。 肉類： 第一名：黑毛豬+味噌汁 西班牙黑毛豬的肉味很濃，配上味噌非常合襯，到日本時經常看到味噌豬肉的菜式，這個配搭可以稱得上是絕配呀！ 第二名：京蔥雞肉+日式燒汁 在串燒的世界，雞肉的好拍擋永遠都少不了京蔥，佢地就是天生一對，加上日式燒汁，甜甜的非常好味。 第三名：一口牛+鹽辛烤粉 一般煮牛排經常會簡單曬上鹽和黑胡椒，這次一口牛串燒同樣用到鹽和黑胡椒，再加上紅椒粉，增加一份香辛味道，令串燒更惹味。 聖誕節即使不外出享用大餐，也可以在家中玩串串樂，來個居酒屋風情，很簡單用焗爐就可以做到一餐串燒盛宴。而且CP值還很高，只用了不到二百元購買所有食材和竹籤，便做出了這31串串燒，平均一串只需五元，即使再花錢買高級一點的牛肉，一串也不超過十元，很抵吃吧～？大家都快點試試！
2021-01-03
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