#一鍋到底

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。 直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜 先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。 煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。 紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。 要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。 按此看看如何揀選白蘿蔔 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜 這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。 蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。 臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。 蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。 乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。   「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～ 白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。 看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。 把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。   加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽...... 拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。 這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。   DearTips 溫馨提示： Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？ A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。  

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～ 直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜 熱香餅粉漿的做法很簡單： 打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。 然後加入牛奶和植物油拌勻。 篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。   煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)   DearTips 溫馨提示： Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？ A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。  

魚腥草被稱為「中藥抗生素」，含有魚腥草素，有消炎抑菌的功效，從而達到保健防病的效果。青欖有清熱解毒，預防呼吸道感染的功效，蘋果和竹蔗又可生津止渴，適量飲用這款湯水對增強抵抗力和預防病毒入侵有一定的幫助。 直接跳至完整「魚腥草蘋果竹蔗水」食譜 魚腥草蘋果竹蔗水的材料總共五樣： 魚腥草和青欖可以在山草藥店買得到，有些蔬菜檔也會有。 蘋果細小的話可以用兩個，較大的話可以用一個就足夠。 另外還有竹蔗和無花果。 由於魚腥草是在最後15分鐘才下鍋，所以先處理其他材料，然後下鍋煲的同時，才清洗及修剪魚腥草。 把竹蔗垂直，用刀斬開，一開四。 青欖對半斬開。   除了魚腥草外，把其他材料下鍋煲煮1小時。 此時，可以清洗魚腥草。 然後把魚腥草用剪刀剪成一小段，長短隨意，待其他材料煲煮1小時後，便可以加入魚腥草再煲15分鐘。   完成！這個湯水味道酸酸甜甜的，非常好喝。有些人或許會擔心魚腥草的味道會很難接受，但這個食譜的材料比例，可以令魚腥草的味道被覆蓋並好好的隱藏起來，喝起來就只有竹蔗和蘋果滿滿的甜味，跟青欖微酸微酸的味道。把湯水裝入水樽內冷藏起來的話，喝起來更像夏天的冰凍飲料（真的蠻好喝的～），但大家一定要小心不要喝過量呀。   DearTips 溫馨提示： Q：魚腥草可以長時間烹煮嗎？ A：魚腥草含有魚腥草素，有消炎抑菌的功效，但長時間烹煮，會使其流失，因此魚腥草烹煮時間最好控制在15分鐘內。 Q：魚腥草適合所有人士嗎？ A：中醫說魚腥草比較寒涼，脾胃虛弱人士少服，而一般人也不適宜天天飲用魚腥草，否則損傷脾胃功能。不過，只要適量飲用魚腥草，取其消炎抑菌、清熱解毒之效，就可以增強抵抗力。(p.s. 我家每個月最多煲兩次，每次每人飲用一至兩碗。)

平常的涼拌青椒做法是煎香青椒，取出後拌入涼拌汁內。這款涼拌「炒」青椒有別於一般做法，這次是煎香青椒後，鍋內直接加入調味料快速炒勻，熱力令辣椒、芫茜和蒜蓉香氣加倍溢出，風味與平常涼拌方法不同，不妨一試。 煎香後的青椒非常香甜，加上蒜蓉的香味，芫茜獨特的氣味，和辣椒的刺激，整個菜式甜辣甜辣的，下飯一流～

喜歡芫茜的朋友一定會愛上這款燴麵，用大量的芫茜煮麵，煮的過程中湯會慢慢收至稠身，芫茜味變得非常濃郁。 直接跳至「芫茜肉片燴麵」完整食譜 清洗芫茜時，切掉的根部 (圖片左邊) 最好留起，在一開始煮高湯時加入滾一會兒，可使湯裡的芫茜味更濃郁一點。另外，用手把芫茜撕成段比用刀切更容易釋出芫茜味道，所以我習慣把整束芫茜洗淨後瀝水，在下鍋前才邊撕邊放入鍋內 (不習慣的朋友也可預先撕好)。 這次使用的麵條是上圖中的手拉陽春麵，很喜歡這個麵，口感適中，而且煮後不會令湯裡有種麵粉味道，很適合用在一些麵直接與湯一起煮的菜式；不用先另外把麵條煮熟及過冷河，減省工夫，也可與湯一起煮來吸收湯的味道。

做法超級無敵簡單，除醃肉時間外，所花時間不到30分鐘。加上惹味黑椒汁，超下飯，小心不知不覺吃太多飯了。 這個菜式的好吃程度大大取決於牛柳粒的品質，所以買好一點的牛柳粒，煮出來會好吃很多。另外一個好吃的關鍵就是醃肉，無論買新鮮或者急凍的牛柳粒，都需要先印乾水份，否則醃肉時味道會較難進入肉裡，而且煎肉的時候會容易出水，不夠香口。 直接跳至「黑椒牛柳粒」完整食譜 所以第一步必需把牛柳粒的水份印乾，愈乾愈好，然後加入鹽和即磨黑胡椒拌勻，放到雪櫃醃肉一小時。一般醃肉最理想是放到雪櫃裡，一來保持肉質新鮮，以免在室溫中滋生細菌，二來可以保持肉質乾身，煎肉的時候更容易煎香。   醃肉時間差不多結束時，可把青椒洗淨切塊備用。同時也可把醬汁混合好於小碗內，這樣烹煮時會更順利。

豬軟骨是指豬隻肋骨下方的軟骨部位，份量不多，一般新鮮豬肉店都很難有供應。因此，賺買急凍豬軟骨會比較容易，相對價錢也比較便宜。