喜歡芫茜的朋友一定會愛上這款燴麵，用大量的芫茜煮麵，煮的過程中湯會慢慢收至稠身，芫茜味變得非常濃郁。直接跳至「芫茜肉片燴麵」完整食譜清洗芫茜時，切掉的根部 (圖片左邊) 最好留起，在一開始煮高湯時加入滾一會兒，可使湯裡的芫茜味更濃郁一點。另外，用手把芫茜撕成段比用刀切更容易釋出芫茜味道，所以我習慣把整束芫茜洗淨後瀝水，在下鍋前才邊撕邊放入鍋內 (不習慣的朋友也可預先撕好)。這次使用的麵條是上圖中的手拉陽春麵，很喜歡這個麵，口感適中，而且煮後不會令湯裡有種麵粉味道，很適合用在一些麵直接與湯一起煮的菜式；不用先另外把麵條煮熟及過冷河，減省工夫，也可與湯一起煮來吸收湯的味道。

芫茜

瘦肉

陽春麵 (或使用喜歡的麵)

醬油 / 豉油 (醃肉)

味琳 / 紹酒 (醃肉)

鹽 (醃肉)

糖 (醃肉)

胡椒粉 (醃肉)

生粉 / 粟粉 (醃肉)

高湯 / 雞湯

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

蕃茄薯仔咖哩雞

酸甜多汁的蕃茄，加上辛香甜美的洋蔥，使這道咖哩雞味道更上一層樓。

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜</a>
先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。
煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。
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紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

日式照燒海苔豆腐磚

懶人食譜！平價食材做出精緻感覺，照燒海苔豆腐磚，家常菜變身宴客菜無難度。

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。
要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭糕

芋頭糕做法簡單，成本親民，只要一種材料和一個關鍵步驟，立刻提昇成品香氣。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。
<a href="../../article/yue-hoh-gaan-suen-baak-loh">按此</a>看看如何揀選白蘿蔔
<a href="#ingredient-content"> 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜</a>
這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。
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蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。
臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。
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蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。
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乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。
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「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～
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白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。
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看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。
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把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。
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加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽......
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拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。
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這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？
A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。
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新春蘿蔔糕

親手製作蘿蔔糕，用料完全掌握自己手中，滿滿新春氣氛，心思無價。

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜</a>
熱香餅粉漿的做法很簡單：
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打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。
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然後加入牛奶和植物油拌勻。
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篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。
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煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？
A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。
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虎紋熱香餅

鬆軟虎紋熱香餅，不用現成班戟粉，低糖健康版本自己做。

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<li>瘦肉洗淨切片，加入醬油、味琳、鹽、糖、胡椒粉、生粉，拌勻後放雪櫃醃至少半小時；</li>
<li>芫茜切去根部 (保留根部備用)，洗淨；</li>
<li>待肉片醃完後，鍋內加入高湯和芫茜根部煮滾，再以中火煮3分鐘；</li>
<li>夾走芫茜根部，鍋內加入陽春麵略為拌散，用手把芫茜撕成段 (約2cm長)，加到鍋內，拌勻，煮約7分鐘 (時間需按使用的麵條作調整，本食譜使用的麵條需煮10分鐘)；</li>
<li>放入瘦肉片，拌煮約3分鐘至全熟，關火，加蓋焗2分鐘 (可省略)，即成。</li>
</ol>

喜歡芫茜的朋友一定會愛上這款燴麵，用大量的芫茜煮麵，煮的過程中湯會慢慢收至稠身，芫茜味變得非常濃郁。
<a href="#ingredient-content">直接跳至「芫茜肉片燴麵」完整食譜</a>
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清洗芫茜時，切掉的根部 (圖片左邊) 最好留起，在一開始煮高湯時加入滾一會兒，可使湯裡的芫茜味更濃郁一點。另外，用手把芫茜撕成段比用刀切更容易釋出芫茜味道，所以我習慣把整束芫茜洗淨後瀝水，在下鍋前才邊撕邊放入鍋內 (不習慣的朋友也可預先撕好)。
<img src="https://app.vianaapps.com/image/upload/deardinner/5f9bdf16f3534b001effbe44-1604050710445.jpg" alt="" width="272" height="362" />
這次使用的麵條是上圖中的手拉陽春麵，很喜歡這個麵，口感適中，而且煮後不會令湯裡有種麵粉味道，很適合用在一些麵直接與湯一起煮的菜式；不用先另外把麵條煮熟及過冷河，減省工夫，也可與湯一起煮來吸收湯的味道。

芫茜控注意！芫茜肉片燴麵，手撕芫茜令整個麵都充斥著滿滿的芫茜味，做法非常簡單。

芫茜肉片燴麵

#無油

#一鍋到底

#快手菜

#芫茜

#麵

#中式

#煮

食譜類別

準備: 10分鐘

烹煮: 15分鐘

食材 (2人份)

芫茜

瘦肉

陽春麵 (或使用喜歡的麵)

醬油 / 豉油 (醃肉)

味琳 / 紹酒 (醃肉)

鹽 (醃肉)

糖 (醃肉)

胡椒粉 (醃肉)

生粉 / 粟粉 (醃肉)

高湯 / 雞湯

步驟

瘦肉洗淨切片，加入醬油、味琳、鹽、糖、胡椒粉、生粉，拌勻後放雪櫃醃至少半小時；

芫茜切去根部 (保留根部備用)，洗淨；

待肉片醃完後，鍋內加入高湯和芫茜根部煮滾，再以中火煮3分鐘；

夾走芫茜根部，鍋內加入陽春麵略為拌散，用手把芫茜撕成段 (約2cm長)，加到鍋內，拌勻，煮約7分鐘 (時間需按使用的麵條作調整，本食譜使用的麵條需煮10分鐘)；

放入瘦肉片，拌煮約3分鐘至全熟，關火，加蓋焗2分鐘 (可省略)，即成。

更多食譜

芫茜	4小束
瘦肉	150g
陽春麵 (或使用喜歡的麵)	3個 (約115g)
醬油 / 豉油 (醃肉)	1茶匙
味琳 / 紹酒 (醃肉)	1茶匙
鹽 (醃肉)	1小撮
糖 (醃肉)	1/4茶匙
胡椒粉 (醃肉)	少許
生粉 / 粟粉 (醃肉)	1茶匙
高湯 / 雞湯	1300ml