#中式

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。 要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。 按此看看如何揀選白蘿蔔 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜 這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。 蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。 臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。 蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。 乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。   「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～ 白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。 看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。 把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。   加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽...... 拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。 這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。   DearTips 溫馨提示： Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？ A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。  

魚腥草被稱為「中藥抗生素」，含有魚腥草素，有消炎抑菌的功效，從而達到保健防病的效果。青欖有清熱解毒，預防呼吸道感染的功效，蘋果和竹蔗又可生津止渴，適量飲用這款湯水對增強抵抗力和預防病毒入侵有一定的幫助。 直接跳至完整「魚腥草蘋果竹蔗水」食譜 魚腥草蘋果竹蔗水的材料總共五樣： 魚腥草和青欖可以在山草藥店買得到，有些蔬菜檔也會有。 蘋果細小的話可以用兩個，較大的話可以用一個就足夠。 另外還有竹蔗和無花果。 由於魚腥草是在最後15分鐘才下鍋，所以先處理其他材料，然後下鍋煲的同時，才清洗及修剪魚腥草。 把竹蔗垂直，用刀斬開，一開四。 青欖對半斬開。   除了魚腥草外，把其他材料下鍋煲煮1小時。 此時，可以清洗魚腥草。 然後把魚腥草用剪刀剪成一小段，長短隨意，待其他材料煲煮1小時後，便可以加入魚腥草再煲15分鐘。   完成！這個湯水味道酸酸甜甜的，非常好喝。有些人或許會擔心魚腥草的味道會很難接受，但這個食譜的材料比例，可以令魚腥草的味道被覆蓋並好好的隱藏起來，喝起來就只有竹蔗和蘋果滿滿的甜味，跟青欖微酸微酸的味道。把湯水裝入水樽內冷藏起來的話，喝起來更像夏天的冰凍飲料（真的蠻好喝的～），但大家一定要小心不要喝過量呀。   DearTips 溫馨提示： Q：魚腥草可以長時間烹煮嗎？ A：魚腥草含有魚腥草素，有消炎抑菌的功效，但長時間烹煮，會使其流失，因此魚腥草烹煮時間最好控制在15分鐘內。 Q：魚腥草適合所有人士嗎？ A：中醫說魚腥草比較寒涼，脾胃虛弱人士少服，而一般人也不適宜天天飲用魚腥草，否則損傷脾胃功能。不過，只要適量飲用魚腥草，取其消炎抑菌、清熱解毒之效，就可以增強抵抗力。(p.s. 我家每個月最多煲兩次，每次每人飲用一至兩碗。)

桃膠是由桃樹分泌出來的天然樹脂，具有豐富的植物性蛋白質，滋陰養顏，而且價錢親民，更有「平民燕窩」的稱號。一般市場上數十元就可以買到，足以製作十數次四人份量的燉品，平均計算開來，每一人份桃膠都只需一元左右，性價比非常高。 直接跳至完整「紅棗桂圓桃膠燉鮮奶」食譜 桃膠燉品或糖水的做法一般都非常簡單，唯獨清洗桃膠需要一點耐性，因為桃膠在桃樹分泌出來的時候，會黏上樹皮上的雜質，這些雜質可以很細小，所以清除時需要花一點耐性。如果想清洗容易一點的話，市面上也有提供一些級別高一點的桃膠，那些桃膠通常較大顆和較少雜質的。 先預準20克的桃膠，用一個大一點的容器盛載，因為桃膠在浸發後，體積會發脹數倍大，所以必需確保容器有足夠空間。 加入清水浸泡6小時，清水大約是桃膠的十倍量左右，桃膠吸水力很強，加多一點清水也無妨。 浸泡桃膠約6小時後清除雜質是比較適合的，因為此時的桃膠已經發脹了，但未至於太過軟身，拿起來不會太容易碎掉，這個軟硬度比較有利於挑走雜質。 清洗乾淨後的桃膠很美喔，晶瑩剔透，滿滿一大盤桃膠。這時候繼續浸泡桃膠2小時以上，便可以用來製作甜品了。 圖中的桃膠量是八人份的，分兩次燉製，大家也可以同時清洗兩次用的份量，然後把未用的桃膠浸水，以食物盒密封，冷藏可保存3-4天，於使用時把水份瀝乾便可。 準備燉盅 (圖中燉盅容量為600ml)，先在底層鋪入桃膠 (記得先瀝乾水份)，然後加入10粒桂圓和2粒去核紅棗，倒入250毫升牛奶，最後加入適量冰糖 (正常甜度的話大約加入10克冰糖)。 蓋好燉盅內蓋和外蓋，然後蒸燉45分鐘即可。   DearTips 溫馨提示： Q：桃膠適合所有人士嗎？ A：由於桃膠具有豐富的植物性蛋白質，而且高纖，所以有排毒美顏的功效，但過多的蛋白質會對腎臟帶來負擔，所以腎病人士不宜多吃。另外，孕婦或來經期間的女士亦不適宜食用。

踏入秋天，就會很想來一碗蓮藕綠豆湯。蓮藕健脾養胃，補血益氣，加入綠豆令湯變得補而不燥，再配上章魚乾令湯水增加了一份鹹鮮香味，非常適合一家大細飲用。 直接跳至「蓮藕綠豆章魚湯」完整食譜 材料一點也不複雜，成本大概70元港幣左右。 說到蓮藕，大家應該發現街市一般有兩種狀態的蓮藕，一種是被泥包裹著，另一種是白雪雪很乾淨的。很多人都說白雪雪那種是漂白過的，口感比較夾脆一點，不像泥藕般粉，這個我個人不太吃得出，但感覺泥藕是甜一點的，而且沒有漂白過，天然一點吃起來感覺比較好，唯一缺點是清洗起來較麻煩，很多泥呀～ 章魚乾不便宜呀，一條一般都要三十元左右，所以千萬不要浪費，清洗表面灰塵後用剪刀剪成小件，然後浸水約20分鐘，令章魚軟身後，再清洗乾淨，把眼晴部位的髒物和頭部剩餘的黑色內臟移除。章魚在煲湯後便可當餸菜吃的，非常香，而且小小一件的非常容易入口。    DearTips 溫馨提示： 這個湯水也可以加入一條紅蘿蔔，如果選擇加入的話，水量可以加至3公升。  

喜歡芫茜的朋友一定會愛上這款燴麵，用大量的芫茜煮麵，煮的過程中湯會慢慢收至稠身，芫茜味變得非常濃郁。 直接跳至「芫茜肉片燴麵」完整食譜 清洗芫茜時，切掉的根部 (圖片左邊) 最好留起，在一開始煮高湯時加入滾一會兒，可使湯裡的芫茜味更濃郁一點。另外，用手把芫茜撕成段比用刀切更容易釋出芫茜味道，所以我習慣把整束芫茜洗淨後瀝水，在下鍋前才邊撕邊放入鍋內 (不習慣的朋友也可預先撕好)。 這次使用的麵條是上圖中的手拉陽春麵，很喜歡這個麵，口感適中，而且煮後不會令湯裡有種麵粉味道，很適合用在一些麵直接與湯一起煮的菜式；不用先另外把麵條煮熟及過冷河，減省工夫，也可與湯一起煮來吸收湯的味道。

入秋後天氣開始變得乾燥，喉嚨和皮膚也容易痕癢和乾澀，有時候還會帶點乾咳，這時候很適合燉雪梨來滋潤一下。煮熟的梨具有較佳的滋陰功效，可以滋潤因秋天天氣乾燥帶來的痕癢感。 享用時把雪梨弄破，一口吃下甜甜的雪梨肉和暖暖的雪梨糖水，喉嚨會感到很舒服。

夏天清熱消暑湯水之中，老黃瓜必定榜上有名；老黃瓜具有清熱解毒，利水利尿的功效，而且含水量非常高，可以有效補充體液，非常適合夏天飲用。 按此看看如何揀選老黃瓜 直接跳至「老黃瓜清熱袪濕湯」完整食譜 材料包括：老黃瓜、粟米、紅蘿蔔、赤小豆、生熟薏米、無花果、湯骨。   生薏米具有清熱利水的功效，但屬性微寒，偏涼，不太適合單獨使用。而熟薏米即性質平和，具有健脾功效，所以生薏米和熟薏米以1:1比例同時使用，可以令湯水集合兩者的好處，同時可避免湯水過於寒涼。 這款湯水只要把湯骨換成粟子或腰果、合桃等果仁，便可以煮成素湯，非常適合素食者。  

做法超級無敵簡單，除醃肉時間外，所花時間不到30分鐘。加上惹味黑椒汁，超下飯，小心不知不覺吃太多飯了。 這個菜式的好吃程度大大取決於牛柳粒的品質，所以買好一點的牛柳粒，煮出來會好吃很多。另外一個好吃的關鍵就是醃肉，無論買新鮮或者急凍的牛柳粒，都需要先印乾水份，否則醃肉時味道會較難進入肉裡，而且煎肉的時候會容易出水，不夠香口。 直接跳至「黑椒牛柳粒」完整食譜 所以第一步必需把牛柳粒的水份印乾，愈乾愈好，然後加入鹽和即磨黑胡椒拌勻，放到雪櫃醃肉一小時。一般醃肉最理想是放到雪櫃裡，一來保持肉質新鮮，以免在室溫中滋生細菌，二來可以保持肉質乾身，煎肉的時候更容易煎香。   醃肉時間差不多結束時，可把青椒洗淨切塊備用。同時也可把醬汁混合好於小碗內，這樣烹煮時會更順利。