#飯

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。 直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜 先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。 煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。 紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

平常的涼拌青椒做法是煎香青椒，取出後拌入涼拌汁內。這款涼拌「炒」青椒有別於一般做法，這次是煎香青椒後，鍋內直接加入調味料快速炒勻，熱力令辣椒、芫茜和蒜蓉香氣加倍溢出，風味與平常涼拌方法不同，不妨一試。 煎香後的青椒非常香甜，加上蒜蓉的香味，芫茜獨特的氣味，和辣椒的刺激，整個菜式甜辣甜辣的，下飯一流～

事前把湯底煮好，雞腿醃好，煎香雞腿後用高壓煲煮15分鐘，雞腿嫩滑，咖喱汁亦超好下飯。 直接跳至「香茅咖喱雞脾」完整食譜 不喜歡雞脾有骨的朋友，可以使用雞扒代替，豬扒也是一個不錯的選擇。 另外，只要把食譜裡的「咖喱粉」改成「白咖喱粉」的話，同樣做法便可以煮出白咖喱雞脾，注意白咖喱粉是不含薑黃的，所以兩種咖喱粉轉出來的風味是不一樣的，但同樣好吃。  

做法超級無敵簡單，除醃肉時間外，所花時間不到30分鐘。加上惹味黑椒汁，超下飯，小心不知不覺吃太多飯了。 這個菜式的好吃程度大大取決於牛柳粒的品質，所以買好一點的牛柳粒，煮出來會好吃很多。另外一個好吃的關鍵就是醃肉，無論買新鮮或者急凍的牛柳粒，都需要先印乾水份，否則醃肉時味道會較難進入肉裡，而且煎肉的時候會容易出水，不夠香口。 直接跳至「黑椒牛柳粒」完整食譜 所以第一步必需把牛柳粒的水份印乾，愈乾愈好，然後加入鹽和即磨黑胡椒拌勻，放到雪櫃醃肉一小時。一般醃肉最理想是放到雪櫃裡，一來保持肉質新鮮，以免在室溫中滋生細菌，二來可以保持肉質乾身，煎肉的時候更容易煎香。   醃肉時間差不多結束時，可把青椒洗淨切塊備用。同時也可把醬汁混合好於小碗內，這樣烹煮時會更順利。

豬軟骨是指豬隻肋骨下方的軟骨部位，份量不多，一般新鮮豬肉店都很難有供應。因此，賺買急凍豬軟骨會比較容易，相對價錢也比較便宜。

韓式大醬湯最吸引的地方是使用的食材千變萬化，只要擁有一盒韓式大醬，打開冰箱有什麼食材便加入什麼食材到湯內，所以每次吃大醬湯都充滿新鮮感。

炊飯操作簡單，依次加入材料再整鍋放進電飯鍋就可等吃，不過對於水量控制就很重要，要煮出合自己口味的炊飯，用水量一定要很精準。 由於食材、液體調味料的用量、以及個人喜歡的飯的濕潤程度，都影響所需加入的水量。這個食譜配搭可以作為參考，然後多煮幾次就可以做出自家風味的炊飯了。