#煮

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

喜歡芫茜的朋友一定會愛上這款燴麵，用大量的芫茜煮麵，煮的過程中湯會慢慢收至稠身，芫茜味變得非常濃郁。 直接跳至「芫茜肉片燴麵」完整食譜 清洗芫茜時，切掉的根部 (圖片左邊) 最好留起，在一開始煮高湯時加入滾一會兒，可使湯裡的芫茜味更濃郁一點。另外，用手把芫茜撕成段比用刀切更容易釋出芫茜味道，所以我習慣把整束芫茜洗淨後瀝水，在下鍋前才邊撕邊放入鍋內 (不習慣的朋友也可預先撕好)。 這次使用的麵條是上圖中的手拉陽春麵，很喜歡這個麵，口感適中，而且煮後不會令湯裡有種麵粉味道，很適合用在一些麵直接與湯一起煮的菜式；不用先另外把麵條煮熟及過冷河，減省工夫，也可與湯一起煮來吸收湯的味道。

紫色、紫色、紫色呀～紫薯做的甜品，不但顏值高，而且含有豐富花青素，抗氧化能力同樣高。 這款糖水可以提前煮好，放雪櫃冷藏保存約兩天，但千萬要記住，西米和糖水部份要分開保存，因為西米長時間浸在液體裡會持續吸水發漲，令糖水變得超級稠 (杰身)。 若果煮的時候已經混合了西米和糖水，但最後吃不完要留隔夜的話，也有一個補救方法，就是隔天吃之前加入牛奶，拌至喜歡的稠度；雖然可以補救了糖水的口感，可惜會犧性了甜度的。 所以最好的做法，是在吃之前把想吃的紫薯糖水和西米份量混合在碗內即可，方便快捷。

事前把湯底煮好，雞腿醃好，煎香雞腿後用高壓煲煮15分鐘，雞腿嫩滑，咖喱汁亦超好下飯。 直接跳至「香茅咖喱雞脾」完整食譜 不喜歡雞脾有骨的朋友，可以使用雞扒代替，豬扒也是一個不錯的選擇。 另外，只要把食譜裡的「咖喱粉」改成「白咖喱粉」的話，同樣做法便可以煮出白咖喱雞脾，注意白咖喱粉是不含薑黃的，所以兩種咖喱粉轉出來的風味是不一樣的，但同樣好吃。  

豬軟骨是指豬隻肋骨下方的軟骨部位，份量不多，一般新鮮豬肉店都很難有供應。因此，賺買急凍豬軟骨會比較容易，相對價錢也比較便宜。

韓式大醬湯最吸引的地方是使用的食材千變萬化，只要擁有一盒韓式大醬，打開冰箱有什麼食材便加入什麼食材到湯內，所以每次吃大醬湯都充滿新鮮感。

好吃又易做的親子丼「滑蛋雞扒丼」，有別於傳統日式先把雞扒煎香的做法，這次食譜採用一鍋到底及不煎不炒的方法，同樣可做出美味的滑蛋雞扒親子丼。