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豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。 直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜 先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。 煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。 紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～ 直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜 熱香餅粉漿的做法很簡單： 打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。 然後加入牛奶和植物油拌勻。 篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。   煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)   DearTips 溫馨提示： Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？ A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。  

氣炸鍋近年非常受歡迎，連帶所有氣炸食品也受到不少注目，不過，除了買現成的急凍氣炸食物外，其實自製炸物也是非常簡單，不但更加健康，可以避免大量食品添加劑，而且價錢更經濟實惠，還可以一次製作大量，然後放到冰箱冷凍儲存，隨時想氣炸就可以氣炸，突然想開個小派對也絕對不成問題。 這次介紹的「韭菜春卷」，食材和做法都很簡單。 直接跳至完整「韭菜春卷」食譜 春卷饀料只有三樣：韭菜、蛋、和剪碎的粉絲，粉絲在饀料中發揮了很重要的角色，為春卷增加了嚼勁的口感。 雖然食材簡單，但就是因為材料簡單，才能突出韭菜的獨特香氣，令人每一口咬下去都是滿滿的韭菜香味。 拌好饀料，春卷皮解凍了，混合好麵粉水作為黏合劑，再準備一隻碟，就可以開始包春卷的活動了，有小朋友的媽媽，這個時候可以進行親子樂吧～ 首先，將春卷皮以菱形狀態平放碟上。於皮的中心偏下位置放上饀料，把底部約3分1春卷皮卷起，包著饀料。 然後，把左右兩邊春卷皮摺入，此時需要確保兩側摺入後是一條垂直的線，像一個信封一樣。 把饀料部份繼續向上卷，最尾保留約2厘米的春卷皮，薄薄的掃上少許麵粉水 (紅圈位置)。 最後，把春卷卷前黏合，就完成了一條長方形的春卷了。 每一條春卷都獨一無二，和小朋友一起卷的話，一定樂趣無窮，很多不同長度的春卷吧～ 這款春卷可以一次製作大量，然後用密實袋裝起來，放到冷箱冷凍。自己製作的春卷更清楚饀料是什麼，又可以避免食用食品添加劑，就算做給小孩也絕對吃得很放心！ 冷凍的春卷不需要解凍就可以直接油炸，或掃上少許食油然後氣炸。 春卷可以配上喜歡的醮醬一起吃，泰色辣醬是一個不錯的選擇。醮上醬汁，咬開春卷，滿滿的韭菜饀料，非常香，自家製果然美味～   DearTips 溫馨提示： Q：急凍春卷皮應如何解凍？ A：拆去包裝，把春卷皮平放在碟上，然後包上保鮮膜防止水份乾掉而變硬，放室溫直至軟身。  

一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。 直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜 主要的制作步驟只有兩個： 首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。 第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。 完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。 詳細做法可參考以下影片食譜～

每一次煮煎炸菜式時，都會很怕用上一整鍋油，一來怕菜式會變得太油膩，二來煮後要安置這麼大量的油。這個蝦多士即使用上少量的油做成半煎炸版本，也絕不影響酥脆程度，煮後處理少量的油也變得方便多了。大家如果想要留起這些油下次重用的話，記得先把油過篩一至兩次，隔去食物殘渣，然後放涼裝到密封的盒子裡，並且儘快用掉，重用次數也不要太多，一至兩次比較好。

這個台式煎蛋餅，麵糊可以提前一晚準備好，放在雪櫃，早上只要十分鐘時間，便可做出一份豐富的早餐，再配上一杯低糖豆漿，作為一天美好的開始。

無論作為小食或作為小菜配著飯吃，金菇煎餅都非常出眾，不但做法簡單，材料便宜，而且非常健康美味。煮的人輕鬆，吃的人開心，只要試過一次，就會深深迷上它了！

韓式大醬湯最吸引的地方是使用的食材千變萬化，只要擁有一盒韓式大醬，打開冰箱有什麼食材便加入什麼食材到湯內，所以每次吃大醬湯都充滿新鮮感。

香煎蝦餅，喜歡的話可沾點泰式辣醬一起吃，大人的話更可以搭配一枝啤酒，一口蝦餅一口啤酒，簡直是停不了口； 小孩的話搭配果汁，包證蝦餅很快被搶光光！

香蕉班戟配牛奶，作為一天的開始，鬆餅材料就只需香蕉和雞蛋，簡單美味！