小碗中，把1隻雞蛋打散；

大碗中，加入中筋麵粉、粟粉、鹽、一半剛才打散的雞蛋，稍為拌勻；

80g水分兩次加入麵粉中，拌勻至完全沒有粉粒；

加入蔥花拌勻；

步驟1-4可以提前一天準備，並包保鮮紙放到雪櫃冷藏備用；

預熱平底鍋，加入少許食油，倒入一半麵糊並立即搖平，以中小火煎2分鐘；

將麵餅反面，在麵餅上打入一隻雞蛋，用鑊鏟弄破蛋黃並把蛋液攤平均，以中小火煎2分鐘；

反面，把蛋液一面以中小火煎1分鐘；

再反面，片裝芝士對半切開，直向鋪在蛋餅上，在芝士上面鋪上肉鬆，在肉鬆上唧入適量蛋黃醬，然後把蛋餅卷起包著所以餡料，略煎10秒定型，出鍋；

重覆步驟6-9把另一半麵糊煎成蛋餅；

最後每卷切成5等份，即成。