每一次煮煎炸菜式時，都會很怕用上一整鍋油，一來怕菜式會變得太油膩，二來煮後要安置這麼大量的油。這個蝦多士即使用上少量的油做成半煎炸版本，也絕不影響酥脆程度，煮後處理少量的油也變得方便多了。大家如果想要留起這些油下次重用的話，記得先把油過篩一至兩次，隔去食物殘渣，然後放涼裝到密封的盒子裡，並且儘快用掉，重用次數也不要太多，一至兩次比較好。

急凍蝦仁

粗鹽 (可用鹽代替)

蛋白

粟粉 / 生粉

胡椒粉

麻油

麥方包 (隔夜，可用白方包代替)

蛋黃

芝麻

麵包糠

大部份人煮咖哩都比較少用到蕃茄，但其實蕃茄的天然酸甜味道，與咖喱是巧妙的非常融洽。這道料理，除了蕃茄、洋蔥以外，其他食材也可以隨心所欲地轉變，肉類可以轉成牛肉片或豬肉片，如果吃素的話也大可不加任何肉類，而配菜除了薯仔，也可以加入紅蘿蔔，這種自由也就是煮咖哩的優點喔～

蕃茄薯仔咖哩雞

酸甜多汁的蕃茄，加上辛香甜美的洋蔥，使這道咖哩雞味道更上一層樓。

豆腐是一種很有營養的食物，而且煮法變化很多，今次推介大家這個「日式照燒海苔豆腐磚」，做法不但簡單，當中加上一個小步驟，令外表平平無奇的豆腐變得特別精緻。
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「日式照燒海苔豆腐磚」食譜</a>
先來簡單了解一下豆腐，豆腐的種類有很多，包括含水量高的蒸煮豆腐和嫩豆腐，較硬身的板豆腐、雞蛋豆腐和硬豆腐等。市場上可以買到新鮮或盒裝的，相比之下盒裝豆腐儲存期長一些，新鮮豆腐的話，最好即日購買使用。
煎豆腐的話建議使用較硬身的，這樣煎的時候會比較容易控制和不易散掉，同時煎豆腐最好用上不沾鍋，放下豆腐後不要翻動，等待一面煎至金黃色時才反面，就可以煎出很漂亮的豆腐。
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紫菜可以用這種包壽司的，不要用那些即食有調味的，一大片壽司紫菜可以剪成約16條長條，能包16件豆腐磚，非常方便。

日式照燒海苔豆腐磚

懶人食譜！平價食材做出精緻感覺，照燒海苔豆腐磚，家常菜變身宴客菜無難度。

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。
要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

芋頭糕

芋頭糕做法簡單，成本親民，只要一種材料和一個關鍵步驟，立刻提昇成品香氣。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。
<a href="../../article/yue-hoh-gaan-suen-baak-loh">按此</a>看看如何揀選白蘿蔔
<a href="#ingredient-content"> 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜</a>
這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。
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蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。
臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。
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蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。
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乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。
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「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～
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白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。
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看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。
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把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。
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加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽......
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拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。
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這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？
A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。
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新春蘿蔔糕

親手製作蘿蔔糕，用料完全掌握自己手中，滿滿新春氣氛，心思無價。

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～
<a href="#ingredient-content">直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜</a>
熱香餅粉漿的做法很簡單：
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打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。
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然後加入牛奶和植物油拌勻。
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篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。
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煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)
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<h3>DearTips 溫馨提示：</h3>
Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？
A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。
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虎紋熱香餅

鬆軟虎紋熱香餅，不用現成班戟粉，低糖健康版本自己做。

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<li>蝦仁解凍，去腸，加入半茶匙粗鹽拌勻，5分鐘後用水清洗掉表面孱液及泡沬，瀝乾水份，再用廚房紙徹底印乾；</li>
<li>把蝦仁剁成蝦蓉 (先用刀側逐一拍扁蝦仁，再用刀背把蝦仁剁成蓉)，放到大碗內，加入1/4茶匙鹽，用筷子或手以順時針方向攪拌至略為起膠 (約2分鐘)；</li>
<li>加入糖、蛋白、粟粉、胡椒粉，繼續以順時針方向攪拌約5分鐘；</li>
<li>拎起蝦膠快速向碗內摔打十數次 (可令蝦膠更彈牙)，再拌入麻油；</li>
<li>為蝦膠蓋上保鮮紙，保鮮紙需緊貼蝦膠，放入雪櫃待1小時；</li>
<li>麥方包去邊，對角切成4等份的三角型，碟上混合芝麻和麵包糠鋪平，小碗內打散蛋黃，準備1枝油掃；</li>
<li>從雪櫃取出蝦膠，把蝦膠釀在麥方包上 (蝦膠厚度視乎麥方包件數，8件的話可釀厚一點)，在蝦膠面薄薄塗上一層蛋黃液，再粘上芝麻麵包糠，輕輕拍掉多餘麵糠；</li>
<li>平底鍋內倒入適量油 (油面剛剛蓋到一半蝦多士厚度便可)，把油預熱至140-150度 (放入木筷子會有極小量氣泡出現)；</li>
<li>關至小火，蝦膠一面向鍋底放入，炸約2分鐘，反面炸約1分鐘 (留意麥方包的顏色，切勿炸得過度深色)，反面，用大火把蝦膠一面炸至金黃色，出鍋放到廚房上吸掉多餘油份，可配上泰式辣醬或喜愛的醮醬。</li>
<li>溫馨小提示：方包邊不要丟掉，可拌入少許食油、香草和鹽，以190度焗至金黃色脆身 (約5-8分鐘)，成為一道香脆小食。</li>
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每一次煮煎炸菜式時，都會很怕用上一整鍋油，一來怕菜式會變得太油膩，二來煮後要安置這麼大量的油。這個蝦多士即使用上少量的油做成半煎炸版本，也絕不影響酥脆程度，煮後處理少量的油也變得方便多了。大家如果想要留起這些油下次重用的話，記得先把油過篩一至兩次，隔去食物殘渣，然後放涼裝到密封的盒子裡，並且儘快用掉，重用次數也不要太多，一至兩次比較好。

酥脆蝦多士，懷舊小食，半煎炸少油健康版本。

酥脆蝦多士

#小朋友至愛

#心思菜

#蘸醬吃

#海鮮

#蝦

#煎炸

食譜類別

準備: 60分鐘

烹煮: 10分鐘

食材 (8-10件)

急凍蝦仁

粗鹽 (可用鹽代替)

鹽

糖

蛋白

粟粉 / 生粉

胡椒粉

麻油

麥方包 (隔夜，可用白方包代替)

蛋黃

芝麻

麵包糠

步驟

蝦仁解凍，去腸，加入半茶匙粗鹽拌勻，5分鐘後用水清洗掉表面孱液及泡沬，瀝乾水份，再用廚房紙徹底印乾；

把蝦仁剁成蝦蓉 (先用刀側逐一拍扁蝦仁，再用刀背把蝦仁剁成蓉)，放到大碗內，加入1/4茶匙鹽，用筷子或手以順時針方向攪拌至略為起膠 (約2分鐘)；

加入糖、蛋白、粟粉、胡椒粉，繼續以順時針方向攪拌約5分鐘；

拎起蝦膠快速向碗內摔打十數次 (可令蝦膠更彈牙)，再拌入麻油；

為蝦膠蓋上保鮮紙，保鮮紙需緊貼蝦膠，放入雪櫃待1小時；

麥方包去邊，對角切成4等份的三角型，碟上混合芝麻和麵包糠鋪平，小碗內打散蛋黃，準備1枝油掃；

從雪櫃取出蝦膠，把蝦膠釀在麥方包上 (蝦膠厚度視乎麥方包件數，8件的話可釀厚一點)，在蝦膠面薄薄塗上一層蛋黃液，再粘上芝麻麵包糠，輕輕拍掉多餘麵糠；

平底鍋內倒入適量油 (油面剛剛蓋到一半蝦多士厚度便可)，把油預熱至140-150度 (放入木筷子會有極小量氣泡出現)；

關至小火，蝦膠一面向鍋底放入，炸約2分鐘，反面炸約1分鐘 (留意麥方包的顏色，切勿炸得過度深色)，反面，用大火把蝦膠一面炸至金黃色，出鍋放到廚房上吸掉多餘油份，可配上泰式辣醬或喜愛的醮醬。

溫馨小提示：方包邊不要丟掉，可拌入少許食油、香草和鹽，以190度焗至金黃色脆身 (約5-8分鐘)，成為一道香脆小食。

更多食譜

急凍蝦仁	180g
粗鹽 (可用鹽代替)	半茶匙
鹽	1/4茶匙
糖	1/4茶匙
蛋白	半隻
粟粉 / 生粉	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/2茶匙
麥方包 (隔夜，可用白方包代替)	2-3塊
蛋黃	約1隻
芝麻	約6湯匙
麵包糠	約12湯匙