#蘸醬吃

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。 要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。 按此看看如何揀選白蘿蔔 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜 這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。 蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。 臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。 蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。 乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。   「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～ 白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。 看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。 把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。   加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽...... 拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。 這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。   DearTips 溫馨提示： Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？ A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。  

熱香餅一般都是表面均勻顏色的，不過我家倒是喜歡這種有花紋的，吃的時候比較嘗心悅目，每一片的紋理都不一樣，很特別，事實上這種虎紋比煎成均勻色更加容易喔～ 直接跳至完整「虎紋熱香餅」食譜 熱香餅粉漿的做法很簡單： 打雞蛋和幼砂糖拌勻，打至出現大泡泡。糖份是令熱香餅口感變得鬆軟的重要材粉，所以即使不想吃太甜，也不要全部省略幼砂糖，略為減低用量便可。 然後加入牛奶和植物油拌勻。 篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕的切拌，直至沒有大粉粒便可立即停止攪拌。這個步驟要輕輕的，而且盡量攪拌最少次數，有一點小粉粒也可以接受的，否則過渡攪拌的話，會令之後煎出來的熱香餅口感很硬。混合好的粉漿蓋上保鮮膜，冷藏約半小時，低溫可以減低麵粉的筋度，成品便會鬆軟一點。   煎熱香餅也需要點耐性和經驗，起初煎的時候，總會有數片不是煎得太深色有點焦黑，就是顏色太淺，但只要慢慢煎，到後來便會煎出心目中漂亮金黃的熱香餅了。(T_T 我每次煎好像也都會把一兩片煎焦～)   DearTips 溫馨提示： Q：如何控制火力，煎出漂亮顏色？ A：每個鍋子受熱程度和傳熱速度不同，不同爐具火力也不同，加上每個人對漂亮顏色的深淺定義不同，所以建議起初用最細火力試煎一片，慢慢累積經驗，熟悉自己的鍋具和爐具，掌握好煎的時間，做幾片後便會得到適合你家的做法。  

氣炸鍋近年非常受歡迎，連帶所有氣炸食品也受到不少注目，不過，除了買現成的急凍氣炸食物外，其實自製炸物也是非常簡單，不但更加健康，可以避免大量食品添加劑，而且價錢更經濟實惠，還可以一次製作大量，然後放到冰箱冷凍儲存，隨時想氣炸就可以氣炸，突然想開個小派對也絕對不成問題。 這次介紹的「韭菜春卷」，食材和做法都很簡單。 直接跳至完整「韭菜春卷」食譜 春卷饀料只有三樣：韭菜、蛋、和剪碎的粉絲，粉絲在饀料中發揮了很重要的角色，為春卷增加了嚼勁的口感。 雖然食材簡單，但就是因為材料簡單，才能突出韭菜的獨特香氣，令人每一口咬下去都是滿滿的韭菜香味。 拌好饀料，春卷皮解凍了，混合好麵粉水作為黏合劑，再準備一隻碟，就可以開始包春卷的活動了，有小朋友的媽媽，這個時候可以進行親子樂吧～ 首先，將春卷皮以菱形狀態平放碟上。於皮的中心偏下位置放上饀料，把底部約3分1春卷皮卷起，包著饀料。 然後，把左右兩邊春卷皮摺入，此時需要確保兩側摺入後是一條垂直的線，像一個信封一樣。 把饀料部份繼續向上卷，最尾保留約2厘米的春卷皮，薄薄的掃上少許麵粉水 (紅圈位置)。 最後，把春卷卷前黏合，就完成了一條長方形的春卷了。 每一條春卷都獨一無二，和小朋友一起卷的話，一定樂趣無窮，很多不同長度的春卷吧～ 這款春卷可以一次製作大量，然後用密實袋裝起來，放到冷箱冷凍。自己製作的春卷更清楚饀料是什麼，又可以避免食用食品添加劑，就算做給小孩也絕對吃得很放心！ 冷凍的春卷不需要解凍就可以直接油炸，或掃上少許食油然後氣炸。 春卷可以配上喜歡的醮醬一起吃，泰色辣醬是一個不錯的選擇。醮上醬汁，咬開春卷，滿滿的韭菜饀料，非常香，自家製果然美味～   DearTips 溫馨提示： Q：急凍春卷皮應如何解凍？ A：拆去包裝，把春卷皮平放在碟上，然後包上保鮮膜防止水份乾掉而變硬，放室溫直至軟身。  

一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。 直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜 主要的制作步驟只有兩個： 首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。 第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。 完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。 詳細做法可參考以下影片食譜～

每一次煮煎炸菜式時，都會很怕用上一整鍋油，一來怕菜式會變得太油膩，二來煮後要安置這麼大量的油。這個蝦多士即使用上少量的油做成半煎炸版本，也絕不影響酥脆程度，煮後處理少量的油也變得方便多了。大家如果想要留起這些油下次重用的話，記得先把油過篩一至兩次，隔去食物殘渣，然後放涼裝到密封的盒子裡，並且儘快用掉，重用次數也不要太多，一至兩次比較好。

無論作為小食或作為小菜配著飯吃，金菇煎餅都非常出眾，不但做法簡單，材料便宜，而且非常健康美味。煮的人輕鬆，吃的人開心，只要試過一次，就會深深迷上它了！

香煎蝦餅，喜歡的話可沾點泰式辣醬一起吃，大人的話更可以搭配一枝啤酒，一口蝦餅一口啤酒，簡直是停不了口； 小孩的話搭配果汁，包證蝦餅很快被搶光光！