#可提前準備

每逢新年，除了蘿蔔糕之外，芋頭糕亦有不少愛好者，結實糯口的口感，加上芋頭香氣，令人一口接一口。 要做出香氣十足的芋頭糕，五香粉的用量非常關鍵，用多了會搶了芋頭香氣，而且會令成品有太重的辛辣味，相反用太少的話，便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後，耐性也很重要，因為五香粉能否發揮其功用，取決於有否把它完全炒香，必需把五香粉的香氣完全炒出來，才可加入水份煮芋頭粒。

新年快到，當然要吃蘿蔔糕喇，比起買市售的蘿蔔糕，我更喜歡自己親手製作，很有新年氣氛，做好後又可以送給親朋好友，突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難，最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲，如果有機器幫手的話就事半功倍，否則就只能踏踏實實地逐樣切了。 按此看看如何揀選白蘿蔔 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜 這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的，若果喜歡臘肉的朋友，可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。 蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外，其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發，乾冬菇浸發8小時以上，蝦米和乾瑤柱浸發2小時。 臘腸洗乾淨，冬菇瀝水後，同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點，爆炒的時候能迫出更多香味。 蝦米瀝水後，留起一部份作裝飾之用，其餘切碎。 乾瑤柱瀝水後，切碎，留起一部份作裝飾之用。   「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話，讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量，所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕)，便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可，千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔～ 白蘿蔔全部洗淨去皮，其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條，這樣可以增加蘿蔔糕的口感，吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧，嘻嘻～)，另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。 看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例，真的差很遠喔。 把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香，炒好後把全部配料盛出，保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。   加入粘米粉後的步驟就是力的表現了，因為粉漿會愈拌愈稠，這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋，否則拌起上來會更加費力狼狽...... 拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒，把粉漿加入圓盤中壓實，表面壓平，然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾，便可以拿去蒸了。 這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕，不用擔心乾水，而且可以一次過蒸四盤，真的十分方便，省下不少時間。   DearTips 溫馨提示： Q：白蘿蔔應該怎樣揀選？ A：白蘿蔔要選擇重身的，愈重身代表水份愈多，愈好吃。  

氣炸鍋近年非常受歡迎，連帶所有氣炸食品也受到不少注目，不過，除了買現成的急凍氣炸食物外，其實自製炸物也是非常簡單，不但更加健康，可以避免大量食品添加劑，而且價錢更經濟實惠，還可以一次製作大量，然後放到冰箱冷凍儲存，隨時想氣炸就可以氣炸，突然想開個小派對也絕對不成問題。 這次介紹的「韭菜春卷」，食材和做法都很簡單。 直接跳至完整「韭菜春卷」食譜 春卷饀料只有三樣：韭菜、蛋、和剪碎的粉絲，粉絲在饀料中發揮了很重要的角色，為春卷增加了嚼勁的口感。 雖然食材簡單，但就是因為材料簡單，才能突出韭菜的獨特香氣，令人每一口咬下去都是滿滿的韭菜香味。 拌好饀料，春卷皮解凍了，混合好麵粉水作為黏合劑，再準備一隻碟，就可以開始包春卷的活動了，有小朋友的媽媽，這個時候可以進行親子樂吧～ 首先，將春卷皮以菱形狀態平放碟上。於皮的中心偏下位置放上饀料，把底部約3分1春卷皮卷起，包著饀料。 然後，把左右兩邊春卷皮摺入，此時需要確保兩側摺入後是一條垂直的線，像一個信封一樣。 把饀料部份繼續向上卷，最尾保留約2厘米的春卷皮，薄薄的掃上少許麵粉水 (紅圈位置)。 最後，把春卷卷前黏合，就完成了一條長方形的春卷了。 每一條春卷都獨一無二，和小朋友一起卷的話，一定樂趣無窮，很多不同長度的春卷吧～ 這款春卷可以一次製作大量，然後用密實袋裝起來，放到冷箱冷凍。自己製作的春卷更清楚饀料是什麼，又可以避免食用食品添加劑，就算做給小孩也絕對吃得很放心！ 冷凍的春卷不需要解凍就可以直接油炸，或掃上少許食油然後氣炸。 春卷可以配上喜歡的醮醬一起吃，泰色辣醬是一個不錯的選擇。醮上醬汁，咬開春卷，滿滿的韭菜饀料，非常香，自家製果然美味～   DearTips 溫馨提示： Q：急凍春卷皮應如何解凍？ A：拆去包裝，把春卷皮平放在碟上，然後包上保鮮膜防止水份乾掉而變硬，放室溫直至軟身。  

桃膠是由桃樹分泌出來的天然樹脂，具有豐富的植物性蛋白質，滋陰養顏，而且價錢親民，更有「平民燕窩」的稱號。一般市場上數十元就可以買到，足以製作十數次四人份量的燉品，平均計算開來，每一人份桃膠都只需一元左右，性價比非常高。 直接跳至完整「紅棗桂圓桃膠燉鮮奶」食譜 桃膠燉品或糖水的做法一般都非常簡單，唯獨清洗桃膠需要一點耐性，因為桃膠在桃樹分泌出來的時候，會黏上樹皮上的雜質，這些雜質可以很細小，所以清除時需要花一點耐性。如果想清洗容易一點的話，市面上也有提供一些級別高一點的桃膠，那些桃膠通常較大顆和較少雜質的。 先預準20克的桃膠，用一個大一點的容器盛載，因為桃膠在浸發後，體積會發脹數倍大，所以必需確保容器有足夠空間。 加入清水浸泡6小時，清水大約是桃膠的十倍量左右，桃膠吸水力很強，加多一點清水也無妨。 浸泡桃膠約6小時後清除雜質是比較適合的，因為此時的桃膠已經發脹了，但未至於太過軟身，拿起來不會太容易碎掉，這個軟硬度比較有利於挑走雜質。 清洗乾淨後的桃膠很美喔，晶瑩剔透，滿滿一大盤桃膠。這時候繼續浸泡桃膠2小時以上，便可以用來製作甜品了。 圖中的桃膠量是八人份的，分兩次燉製，大家也可以同時清洗兩次用的份量，然後把未用的桃膠浸水，以食物盒密封，冷藏可保存3-4天，於使用時把水份瀝乾便可。 準備燉盅 (圖中燉盅容量為600ml)，先在底層鋪入桃膠 (記得先瀝乾水份)，然後加入10粒桂圓和2粒去核紅棗，倒入250毫升牛奶，最後加入適量冰糖 (正常甜度的話大約加入10克冰糖)。 蓋好燉盅內蓋和外蓋，然後蒸燉45分鐘即可。   DearTips 溫馨提示： Q：桃膠適合所有人士嗎？ A：由於桃膠具有豐富的植物性蛋白質，而且高纖，所以有排毒美顏的功效，但過多的蛋白質會對腎臟帶來負擔，所以腎病人士不宜多吃。另外，孕婦或來經期間的女士亦不適宜食用。

平常的涼拌青椒做法是煎香青椒，取出後拌入涼拌汁內。這款涼拌「炒」青椒有別於一般做法，這次是煎香青椒後，鍋內直接加入調味料快速炒勻，熱力令辣椒、芫茜和蒜蓉香氣加倍溢出，風味與平常涼拌方法不同，不妨一試。 煎香後的青椒非常香甜，加上蒜蓉的香味，芫茜獨特的氣味，和辣椒的刺激，整個菜式甜辣甜辣的，下飯一流～

紫色、紫色、紫色呀～紫薯做的甜品，不但顏值高，而且含有豐富花青素，抗氧化能力同樣高。 這款糖水可以提前煮好，放雪櫃冷藏保存約兩天，但千萬要記住，西米和糖水部份要分開保存，因為西米長時間浸在液體裡會持續吸水發漲，令糖水變得超級稠 (杰身)。 若果煮的時候已經混合了西米和糖水，但最後吃不完要留隔夜的話，也有一個補救方法，就是隔天吃之前加入牛奶，拌至喜歡的稠度；雖然可以補救了糖水的口感，可惜會犧性了甜度的。 所以最好的做法，是在吃之前把想吃的紫薯糖水和西米份量混合在碗內即可，方便快捷。

與孜然雞翼做法相若，把孜然粉改成咖喱粉和紅椒粉，這個新配搭香辣惹味，而且使用不同的咖喱粉做出黎的效果，味道上會有一些微妙的分別，大家可以試著用不同的咖喱粉，做出自己喜歡的咖喱口味！

這個台式煎蛋餅，麵糊可以提前一晚準備好，放在雪櫃，早上只要十分鐘時間，便可做出一份豐富的早餐，再配上一杯低糖豆漿，作為一天美好的開始。