#煎炸

氣炸鍋近年非常受歡迎，連帶所有氣炸食品也受到不少注目，不過，除了買現成的急凍氣炸食物外，其實自製炸物也是非常簡單，不但更加健康，可以避免大量食品添加劑，而且價錢更經濟實惠，還可以一次製作大量，然後放到冰箱冷凍儲存，隨時想氣炸就可以氣炸，突然想開個小派對也絕對不成問題。 這次介紹的「韭菜春卷」，食材和做法都很簡單。 直接跳至完整「韭菜春卷」食譜 春卷饀料只有三樣：韭菜、蛋、和剪碎的粉絲，粉絲在饀料中發揮了很重要的角色，為春卷增加了嚼勁的口感。 雖然食材簡單，但就是因為材料簡單，才能突出韭菜的獨特香氣，令人每一口咬下去都是滿滿的韭菜香味。 拌好饀料，春卷皮解凍了，混合好麵粉水作為黏合劑，再準備一隻碟，就可以開始包春卷的活動了，有小朋友的媽媽，這個時候可以進行親子樂吧～ 首先，將春卷皮以菱形狀態平放碟上。於皮的中心偏下位置放上饀料，把底部約3分1春卷皮卷起，包著饀料。 然後，把左右兩邊春卷皮摺入，此時需要確保兩側摺入後是一條垂直的線，像一個信封一樣。 把饀料部份繼續向上卷，最尾保留約2厘米的春卷皮，薄薄的掃上少許麵粉水 (紅圈位置)。 最後，把春卷卷前黏合，就完成了一條長方形的春卷了。 每一條春卷都獨一無二，和小朋友一起卷的話，一定樂趣無窮，很多不同長度的春卷吧～ 這款春卷可以一次製作大量，然後用密實袋裝起來，放到冷箱冷凍。自己製作的春卷更清楚饀料是什麼，又可以避免食用食品添加劑，就算做給小孩也絕對吃得很放心！ 冷凍的春卷不需要解凍就可以直接油炸，或掃上少許食油然後氣炸。 春卷可以配上喜歡的醮醬一起吃，泰色辣醬是一個不錯的選擇。醮上醬汁，咬開春卷，滿滿的韭菜饀料，非常香，自家製果然美味～   DearTips 溫馨提示： Q：急凍春卷皮應如何解凍？ A：拆去包裝，把春卷皮平放在碟上，然後包上保鮮膜防止水份乾掉而變硬，放室溫直至軟身。  

一般炸芝士豬排都用到一整塊豬扒，然後在豬扒橫切面𠝹開，放入芝士，而且豬扒要軟嫩，通常都需要先用刀背反覆剁打，制作需時。這次簡易版本的流心起司炸豬排，用到豬肉片，既可節省制作時間，炸起後豬排也很軟熟。 直接跳至完整「流心起司炸豬排」食譜 主要的制作步驟只有兩個： 首先，每兩片豬肉片排成十字，中心放上芝士，再包成正方形盒子。 第二，每個豬排盒子依次序裹上麵粉、蛋液和麵包糠。 完成了以上兩個步驟便可下油鍋炸了。 詳細做法可參考以下影片食譜～

每一次煮煎炸菜式時，都會很怕用上一整鍋油，一來怕菜式會變得太油膩，二來煮後要安置這麼大量的油。這個蝦多士即使用上少量的油做成半煎炸版本，也絕不影響酥脆程度，煮後處理少量的油也變得方便多了。大家如果想要留起這些油下次重用的話，記得先把油過篩一至兩次，隔去食物殘渣，然後放涼裝到密封的盒子裡，並且儘快用掉，重用次數也不要太多，一至兩次比較好。