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芋頭糕
一鍋到底2021年2月5日

芋頭糕

每逢新年,除了蘿蔔糕之外,芋頭糕亦有不少愛好者,結實糯口的口感,加上芋頭香氣,令人一口接一口。 要做出香氣十足的芋頭糕,五香粉的用量非常關鍵,用多了會搶了芋頭香氣,而且會令成品有太重的辛辣味,相反用太少的話,便帶不起整個芋頭糕的風味。用對份量後,耐性也很重要,因為五香粉能否發揮其功用,取決於有否把它完全炒香,必需把五香粉的香氣完全炒出來,才可加入水份煮芋頭粒。
新春蘿蔔糕
一鍋到底2021年2月3日

新春蘿蔔糕

新年快到,當然要吃蘿蔔糕喇,比起買市售的蘿蔔糕,我更喜歡自己親手製作,很有新年氣氛,做好後又可以送給親朋好友,突顯心意。其實蘿蔔糕的做法不難,最考驗人的步驟反而是把所有材料切碎及刨絲,如果有機器幫手的話就事半功倍,否則就只能踏踏實實地逐樣切了。 按此看看如何揀選白蘿蔔 直接跳至完整「蘿蔔糕」食譜 這個蘿蔔糕食譜是不用臘肉的,若果喜歡臘肉的朋友,可以把其中兩條臘腸改成兩條臘肉。 蘿蔔糕的配料有蝦米、臘腸、乾瑤柱和乾冬菇。當中除了臘腸之外,其餘三樣都需要清洗乾淨後浸發,乾冬菇浸發8小時以上,蝦米和乾瑤柱浸發2小時。 臘腸洗乾淨,冬菇瀝水後,同樣切成約0.5厘米的正方粒粒。把臘腸切得細少一點,爆炒的時候能迫出更多香味。 蝦米瀝水後,留起一部份作裝飾之用,其餘切碎。 乾瑤柱瀝水後,切碎,留起一部份作裝飾之用。   「六斤蘿蔔一斤粉」這句說話,讓人容易記住製作蘿蔔糕所需的白蘿蔔和粘米粉的比例。六斤蘿蔔是指未去皮時的重量,所以如果打算做傳統一大底的蘿蔔糕份量 (相等於大約4個6吋圓型蘿蔔糕),便直接到菜市場買六斤白蘿蔔便可,千萬不要以為六斤是指去皮後的重量喔~ 白蘿蔔全部洗淨去皮,其中三份一切成約0.6厘米粗的幼長條,這樣可以增加蘿蔔糕的口感,吃起來時可以吃到一條條實在的蘿蔔 (應該也可突顯出足料的樣子吧,嘻嘻~),另外三份二的白蘿蔔即刨成絲。 看看手切的蘿蔔條和機器刨的蘿蔔絲的粗幼比例,真的差很遠喔。 把蝦米、臘腸、冬菇和乾瑤柱順序加入鍋中爆香,炒好後把全部配料盛出,保留油份在鍋中用來炒蘿蔔。   加入粘米粉後的步驟就是力的表現了,因為粉漿會愈拌愈稠,這裡建議大家一定要用上家中最大最大的炒鍋,否則拌起上來會更加費力狼狽...... 拌好後的粉漿是不會看到白色粉粒,把粉漿加入圓盤中壓實,表面壓平,然後鋪上少許蝦米和乾瑤柱碎作裝飾,便可以拿去蒸了。 這次用蒸焗爐去蒸蘿蔔糕,不用擔心乾水,而且可以一次過蒸四盤,真的十分方便,省下不少時間。   DearTips 溫馨提示: Q:白蘿蔔應該怎樣揀選? A:白蘿蔔要選擇重身的,愈重身代表水份愈多,愈好吃。  
枸杞子冰糖燉雪梨
甜品2020年10月16日

枸杞子冰糖燉雪梨

入秋後天氣開始變得乾燥,喉嚨和皮膚也容易痕癢和乾澀,有時候還會帶點乾咳,這時候很適合燉雪梨來滋潤一下。煮熟的梨具有較佳的滋陰功效,可以滋潤因秋天天氣乾燥帶來的痕癢感。 享用時把雪梨弄破,一口吃下甜甜的雪梨肉和暖暖的雪梨糖水,喉嚨會感到很舒服。